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下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者陳至中台北7日電)教育部次長陳良基將轉任科技部部長,他今天在歡送會上,感性地回顧過去8、9個月的教育生涯,「作一個閣員應該要離開了,但我的心走不開啊,怎麼辦。」

本月3日晚間,行政院召開記者會宣布陳良基接任科技部長,他一直沒有露面,直到今天在教育部歡送會上,才回溯當時的心路歷程。

陳良基說當時心情複雜,時間非常緊湊,突然看到手機一堆訊息,感到非常驚嚇,腦筋一片空白。回神後,他立刻打電話給教育部長潘文忠說,「其實我一直也沒有答應這個事情,但因為是閣員,沒什麼選擇。」

陳良基感謝教育部同仁給他機會一同打拼,並說自己處女座性格,凡事追求完美,容不下明明可以做好,卻沒有做到。

他也幽默地說,自己個性橫衝直撞,不對的事就是想要做對,相關處室常被他找麻煩,幸好大家能容忍,「如果我知道那麼快就走,就不敢這麼要求,今天應該要戴安全帽來。」

回顧教育部的工作,陳良基談論最多的是新南向政策,讓教育部所有單位都動員起來。他甚至把未來一年都規劃好了,每個月要跑一個國家,協助台灣高等教育延伸到東南亞,「想的非常美」

陳良基不斷提到,被宣布接任科技部時,腦筋一片空白,媒體的電話都不敢接。後來寫Line跟秘書說,「作為一個閣員應該要離開了,但我的心走不開啊,怎麼辦。」

陳良基表示,他在教育系統已經待了30幾年,隨時應該要退休了,但捨不得對年輕人的使命,希望給年輕人海闊天空的舞台,這也是未來科技部要繼續營造的地方。1060207

工商時報【姚舜】

又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店,繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後,台北文華東方酒店又請到自2014年至今,連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra),自2月22日晚間起至2月26好康日午間餐期,客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳,星廚獻藝的以「綺義饗宴」,4道菜午餐3,800元+10%,6道菜晚餐每客5,800元+10%,是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴,目前已開始接受客人訂位。

Umami,是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」,日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami?其實很難形容,只能意會,因為實在非常的「形而上」,所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。

因為,如果要形容「好吃」或是「美味」,只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了,何必又會出現一個Umami呢。

Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的,他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此,愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」,連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。

老家在義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria)的費利斯,就是一位在烹調料理時會將Umami與,酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等5味結合的米其林星餐廳主廚,他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名,更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚,內蘊著日本的料理哲思。

1982年出生的費利斯現年35歲,他來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria),他從小就在自家農場幫忙,獨特的成長環境,使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性,受到擅於烹飪的祖母影響,費利斯進入位於阿布魯佐區(Abruzzo)羅卡拉索市(Roccaraso)的餐飲管理學校就讀。

在阿布魯佐求學時,費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米(Niko Romito)實習,這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師,讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。

永不滿足現狀的費利斯,為了雕琢自己的廚藝和技術,他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐(Cortina d'Ampezzo)的〈Hotel Cristallo〉,以及皮蒙特(Piedmont)的米其林一星餐廳〈La Credenza〉,還有阿布魯佐(Abruzzo)的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。限時下殺

2011年,年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳,他坐鎮廚房,最小的弟弟雷卡多(Riccardo)則身兼侍酒師與外場管理,二人齊心協力,在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年,〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」(Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy)中。

費利斯很謙虛,他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事,就是我一無所知」,當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇(Paolo Marchi)曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座,將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」,是一大賣點。

INDEX

Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話:02-27156888轉分機3

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